Des cuisines vivantes.
Des sources explicites.
Les fiches du carnet Nyam aident à comprendre les ingrédients et les portions des cuisines africaines. Elles sont préparées par l’équipe éditoriale Nyam. Elles ne sont pas présentées comme des analyses de laboratoire ni comme des prescriptions individuelles.
Deux questions, deux types de sources
Pour décrire un plat, nous consultons des publications culinaires identifiées et des organismes culturels ou touristiques officiels. Chaque fiche nomme ces sources et explique ce qu’elles documentent : histoire, ingrédients, préparation ou variantes.
Pour parler de composition nutritionnelle, nous nous appuyons notamment sur les tables FAO/INFOODS. La table pour l’Afrique de l’Ouest décrit des aliments précis dans un état donné. Elle ne définit pas une recette universelle pour chaque plat africain et ne couvre pas à elle seule toutes les cuisines du continent.
Une même appellation, plusieurs préparations
Les ingrédients varient entre pays, familles et occasions. Une fiche précise sa préparation de référence et distingue les ajouts possibles des éléments décrits par la source. Un nom de plat ne permet pas de déduire la présence d’un allergène dans une assiette particulière.
Les quantités comptent autant que les ingrédients
Une portion n’a pas un poids universel. Pour estimer un repas, il faut connaître les quantités réellement servies, l’état cru ou cuit des aliments, l’eau absorbée, les matières grasses et les accompagnements. Une valeur pour 100 g de riz cru ne se compare pas directement à 100 g de riz cuit.
Lorsqu’une fiche ne dispose pas d’une recette quantifiée et d’un calcul documenté, nous n’affichons pas de total calorique précis. Une estimation issue d’une photographie ne remplace pas ces informations.
Lire les références
La section « Sources et méthode » permet de retrouver les documents consultés. Les références nutritionnelles sont distinguées des sources culinaires. Les textes sont des synthèses originales ; une référence ne signifie pas que son organisme cautionne Nyam.
Mettre à jour et signaler une erreur
Chaque fiche porte une date de mise à jour. Les corrections peuvent porter sur un ingrédient, une variante, une appellation ou une référence. Pour signaler une erreur, utilisez le contact de l’éditeur indiqué dans nos conditions générales, en précisant l’adresse de la fiche et la source de la correction.