Plats africains :
ingrédients et préparation.
Du thiéboudienne au ndolé, découvrez ce qui compose vos plats, ce qui varie d’une cuisine à l’autre et comment lire votre assiette.
30 fiches
Alloco
Découvrez l’alloco ivoirien : choix du plantain mûr, découpe, friture et service, avec des conseils pour décrire les portions et les sauces qui l’accompagnent.
Découvrir le platAttiéké
Découvrez l’attiéké ivoirien, semoule de manioc fermentée puis cuite à la vapeur : fabrication, service, accompagnements et distinction avec le couscous de blé.
Découvrir le platBanku
Découvrez le banku ghanéen, sa base de maïs et de manioc, sa cuisson et les repères pour décrire la portion avec ses sauces ou son poisson servi.
Découvrir le platBissara
Découvrez la bissara marocaine aux fèves sèches : préparation, ail et cumin, texture soupe ou purée et conseils pour doser le service et ses accompagnements.
Découvrir le platBobotie
Découvrez le bobotie sud-africain, sa viande épicée et sa couverture aux œufs, avec des repères sur les variantes, la découpe et les accompagnements.
Découvrir le platChakalaka
Découvrez le chakalaka, accompagnement sud-africain de légumes épicés, ses versions aux haricots et les repères pour choisir la quantité à servir.
Découvrir le platCouscous marocain
Découvrez le couscous marocain aux légumes : semoule vapeur, bouillon, pois chiches et variantes, avec des conseils pour servir et décrire chaque portion.
Découvrir le platDoro wat
Explorez le doro wat, un ragoût éthiopien de poulet au berbere, ses variantes aux œufs et les repères utiles pour servir la sauce et l’injera à table.
Découvrir le platFoutou banane
Découvrez le foutou banane : plantain et manioc cuits puis pilés, variantes de maturité et de texture, service en sauce et repères pour noter les quantités.
Découvrir le platGarba
Explorez le garba ivoirien : attiéké, thon frit et condiments, différences entre les présentations et repères pour décrire une assiette complète avec précision.
Découvrir le platGitheri
Découvrez le githeri kényan, son association de maïs et de haricots, les variantes en sauce et les repères pour composer et décrire votre assiette.
Découvrir le platHarira
Découvrez la harira marocaine : tomate, lentilles, pois chiches et herbes, variantes de liaison et conseils pour ajuster la texture et décrire un bol servi.
Découvrir le platInjera
Découvrez l’injera, sa pâte fermentée, ses farines et sa texture souple, avec des repères pour la servir et comprendre les variations de chaque galette.
Découvrir le platJollof rice
Découvrez le jollof rice et sa base tomate-poivron : choix du riz, cuisson à couvert, variations ouest-africaines et repères pour les portions et garnitures.
Découvrir le platKelewele
Découvrez le kelewele ghanéen, ses morceaux de plantain épicés, le rôle du gingembre et les repères pour distinguer la portion et les garnitures.
Découvrir le platKenkey
Découvrez le kenkey ghanéen, sa pâte de maïs fermentée et son enveloppe de cuisson, avec des repères pour le servir et distinguer les accompagnements.
Découvrir le plat
Afrique de l’Ouest, notamment Mali et SénégalplatMafé
Comprenez le mafé et sa sauce d’arachide : ingrédients, variantes avec viande ou légumes, cuisson et portions, sans réduire toutes les sauces brunes au mafé.
Découvrir le platMatoke
Découvrez le matoke ougandais : bananes vertes à cuire, cuisson sous feuilles, texture écrasée et sauces de service, avec des repères pour noter une portion.
Découvrir le platNdolé
Explorez le ndolé camerounais : feuilles préparées, arachides et garnitures au choix, texture de la sauce et repères pour distinguer les ingrédients du repas.
Découvrir le platNsima
Découvrez le nsima du Malawi, sa préparation à la farine de maïs et sa place dans le repas, avec des repères sur la texture et les accompagnements.
Découvrir le platRed-red
Découvrez le red-red, préparation ghanéenne de niébé en sauce souvent servie avec du plantain, ses variantes et les repères pour décrire une portion.
Découvrir le platShiro
Découvrez le shiro, sa farine de légumineuses, ses aromates et sa texture veloutée, avec des conseils pour lire la recette et l’associer à l’injera.
Découvrir le platSukuma wiki
Découvrez le sukuma wiki, un plat de feuilles cuisinées avec oignon et tomate, ses variantes et des conseils pour l’associer à l’ugali dans le repas.
Découvrir le platTajine de poulet au citron confit
Découvrez le poulet au citron confit et aux olives : aromates, sauce aux oignons, cuisson douce et conseils pour adapter le service sans masquer les ingrédients.
Découvrir le plat
SénégalplatThiéboudienne
Découvrez le thiéboudienne : riz, poisson, légumes et variantes, puis les informations nécessaires pour estimer les calories de votre portion sans chiffre inventé.
Découvrir le platThiéré
Découvrez le thiéré, couscous de mil sénégalais : grains roulés et cuits, sauces et haricots possibles, avec des repères pour éviter les confusions courantes.
Découvrir le platUgali
Apprenez à reconnaître l’ugali, sa texture ferme et ses accompagnements, avec des repères pour comprendre la farine utilisée et la portion servie.
Découvrir le platUmngqusho
Découvrez l’umngqusho, association xhosa de samp et de haricots, ses versions aux légumes ou à la viande et les repères pour une portion bien décrite.
Découvrir le platWaakye
Découvrez le waakye ghanéen, sa base de riz et de haricots ou niébé, ses garnitures et les repères pour décrire ce qui compose réellement l’assiette.
Découvrir le plat
Sénégal, CasamanceplatYassa poulet
Explorez le yassa poulet de Casamance : oignons, citron, marinade et riz de service, avec des conseils pour distinguer la sauce et les accompagnements.
Découvrir le plat