Matoke : les ingrédients
- Bananes vertes à cuire
Demander une variété adaptée à la préparation du matoke.
- Eau
Pour la cuisson.
- Feuilles de bananier
Employées comme enveloppe pendant la cuisson.
- Sauce ou ragoût
Servi à côté ; arachide, haricots ou autre version à préciser.
Cuire les bananes, puis travailler leur texture
Dans cette préparation ougandaise, les bananes sont pelées, cuites sous des feuilles de bananier puis écrasées. L’enveloppe fait partie de la technique, pas de la portion consommée. Le résultat peut être plus ou moins lisse. Avant votre premier essai, identifiez les bananes disponibles et suivez une préparation adaptée plutôt qu’une recette destinée au plantain mûr frit.
Le choix de la sauce donne un autre repas
Le matoke peut être servi avec un ragoût d’arachide. Cet accompagnement ne signifie pas que toute portion de matoke contient de l’arachide. La sauce peut être proposée à part et changée d’un repas à l’autre. Pour présenter le plat à table, nommez la base et la garniture séparément. Cette habitude est utile lorsque l’écrasé est partiellement recouvert et que les ingrédients de la sauce deviennent difficiles à reconnaître.
Prendre en compte la base cuite et ses ajouts
Le poids acheté comprend la peau, qui n’est pas consommée. Pour renseigner une portion, pesez plutôt les bananes préparées dans l’état servi. La sauce, les légumineuses et les morceaux de viande ou de poisson s’ajoutent ensuite à cette base. Si le matoke et la sauce sont mélangés dans la marmite, conservez les quantités de départ et le rendement final. Vous pourrez ainsi décrire le mélange réel sans lui attribuer les valeurs d’une banane crue ou d’un autre plat de plantain.
La table ougandaise de HarvestPlus, répertoriée par FAO/INFOODS, distingue le matooke bouilli et le matooke vapeur. Ses entrées concernent la base cuite seule. Elles ne décrivent pas automatiquement la sauce choisie ni votre portion complète.
Les repères Nyam
- Gardez la base et la sauce séparées au premier service pour que chacun dose son assiette.
- Précisez le nom de la variété ou du produit acheté lorsque vous conservez votre recette.
Matoke : vos questions
Matoke et alloco utilisent-ils la même préparation ?
Non. La fiche matoke décrit des bananes vertes cuites puis écrasées ; l’alloco utilise du plantain mûr frit.
La sauce d’arachide est-elle obligatoire ?
Non. Elle fait partie des accompagnements possibles ; demandez quelle sauce est servie avec votre matoke.
Sources et méthode
Consultez les références culinaires et nutritionnelles dans les liens ci-dessous. Une référence nutritionnelle sur un ingrédient ne constitue pas une analyse de toutes les variantes du plat.
- Bananas (Revised) — Matoke, Uganda recipe
- A Food Composition Table for Central and Eastern Uganda — recettes de matooke