Shiro : les ingrédients
- Farine de shiro
Vérifier la légumineuse et l’assaisonnement du mélange.
- Oignon et ail
Construisent la base aromatique.
- Huile et eau
Participent à la cuisson et à la consistance.
- Tomate et gingembre
Présents dans certaines versions pour enrichir la base aromatique.
- Berbere
Ajout facultatif, à doser selon le mélange de shiro et le goût recherché.
Deux préparations, une même famille
Le shiro peut associer oignons, tomate, ail et gingembre, ou reposer sur une base aromatique plus simple. Le berbere reste facultatif dans certaines versions et se dose en tenant compte du mélange utilisé. Ces variations permettent de découvrir le plat avec des intensités différentes tout en gardant la farine au centre de la préparation.
Obtenir une sauce régulière
La farine doit être incorporée et remuée avec attention pour éviter les amas. Poursuivez à feu doux après son ajout. Pour un premier essai, préparez vos ingrédients avant d’allumer le feu : vous pourrez vous concentrer sur le mélange au moment où il épaissit. Gardez une cuillère propre disponible pour vérifier la consistance pendant la cuisson.
Quantité et dilution ne disent pas la même chose
Un bol très fluide et un shiro épais peuvent contenir des quantités différentes de farine. L’eau augmente le volume sans renseigner sur la quantité de légumineuses employée. L’huile et l’injera servie à côté comptent aussi dans le repas. Si vous notez une préparation maison, conservez la composition de la casserole et la part que vous en avez prise.
Construire un repas lisible
Servez le shiro dans un petit bol ou dans une zone identifiable du plateau. Une salade ou des légumes cuits permettent de varier les textures. Avant de reprendre de l’injera, observez la quantité de sauce qui reste : vous pourrez ajuster les deux ensemble et éviter de finir avec une garniture sans support, ou l’inverse.
La table de Bahreïn hébergée par la FAO distingue la farine de pois chiches, mais n’indique pas si elle est crue ou grillée. Ce repère d’ingrédient ne représente pas une poudre de shiro assaisonnée : vérifiez la composition de votre mélange avant toute comparaison.
Les repères Nyam
- Lisez l’étiquette du shiro en poudre avant de rajouter des épices.
- Pour découvrir plusieurs sauces, utilisez une cuillère de service par préparation.
Shiro : vos questions
Shiro et berbere désignent-ils la même chose ?
Non. Le shiro en poudre sert de base à la sauce ; le berbere est un mélange d’épices.
Le shiro est-il forcément végétal ?
Il peut être préparé avec de l’huile et sans viande. Vérifiez toutefois la composition du plat servi et de ses garnitures avant de le considérer comme entièrement végétal.
Sources et méthode
Consultez les références culinaires et nutritionnelles dans les liens ci-dessous. Une référence nutritionnelle sur un ingrédient ne constitue pas une analyse de toutes les variantes du plat.
- Shiro Wot Recipe
- Shiro wat : préparation maison
- Food Composition Tables for Bahrain — farine de pois chiches